Scones

Vad: Varma scones till frukosten. Alltid en hit!

Varför: Jätteenkelt att göra och perfekt när brödsuget sätter in.

Ingredienser för 4 bröd:
2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
1 krm salt
25 g laktosfritt smör
1 dl laktosfri mjölk

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250°C.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Finfördela smör i mjölblandningen.
Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop till en kladdig deg.
Klicka ut 4 bullar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Servera sconesen varma och nygräddade med ost och marmelad.

Tacos

Vad: Tacos! 

Varför: Enkelt och gott.

Ingredienser:

Köttfärs och/eller kycklingfilé

Kryddor

Tacoskal gjorda på majsmjöl

Och så de tillbehör man vill ha, tex:

Sallad

Gurka

Tomat

Paprika

Oliver

Riven hårdost

Laktosfri creme fraiche el gräddfil

Salsa fri från lök

Det man ska akta sig för i denna rätt är:

Se till att skalen ej innehåller gluten, utan är gjorde på majsmjöl. Använd laktosfria mejeriprodukter. Använd ingen lök och ingen avocado.

Enjoy!

Köttbullar med potatismos, sås och lingon

Vad: Köttbullar med potatismos, lingon och brunsås.

Varför: En klassiker! Så mycket godare än man minns det. Så mycket godare hemlagat än på Ikea..

Ingredienser:

Potatis

Laktosfri mjölk

Laktosfritt smör

Köttfärs

Glutenfritt ströbröd

Ägg

Kalvfond 

Tomatpuré

Lingonsylt

Kalvfond

Laktosfri matlagningsgrädde

Tomatpuré

Gör såhär:

Potatismos:

Skala potatisarna och koka dem. Mosa sönder dem i mjölk. Rör ner en klick smör och en äggula. Tillsätt lite frysta gröna ärtor om du vill. De tinar snabbt och det är faktiskt väldigt gott i potatismos. Krydda med örtsalt.

Köttbullar:

Rör ihop köttfärs med lite ströbröd och en äggula. Forma köttbullar, stek dem.

Sås:

Blanda ner någon matsked kalvfond i en deciliter vatten. Rör ner en klick tomatpuré. Smaksätt med en nypa timjan om du tycker det är gott. Rör ner laktosfri matlagningsgrädde.

Vad äta och vad icke äta?

Tänkte det kunde vara på sin plats att publicera en liten översikt över IBS-magens vänner och fiender. Jag hittade några bilder på nätet som visar vad man ska undvika och vad man kan välja istället!

 

 

 

Rabarberpaj med glass

 

Vad: Rabarber är otroligt gott i paj! Söt paj, syrlig rabarber!

Varför: Denna enkla paj är jättegod och innehåller inga FODMAPs.

 

Ingredienser:

 

125 gram smör/margarin

1,5 dl socker

1 ägg

1,75 dl ljus glutenfri mjölmix

1/2 tsk bakpulver

ca 200 gram rabarber

 

Gör så här:

Skär rabarbern i skivor, ca en halv centimeter tjocka. Smält smöret/margarinet i en kastrull, när det är smält och bubblar fint drar du av kastrullen från plattan. Häll i sockret och rör om. Knäck ägget ner i kastrullen och rör om. Blanda mjölmixen med bakpulvret och rör ner i kastrullen. Häll smeten i en smord form bröad med lite vanlig glutenfri mix, ca 25 cm i diameter. Fördela rabarberskivorna jämnt över kakan, men lämna en kant längts ut så blir det lättare att skära. Grädda kakan i 200 grader i cirka 20 minuter. Den ska ha lite hårda kanter och vara lite kladdig i mitten när den är klar. Servera den ljummen med lite löst vispad grädde, vaniljsås eller glass.

 

 

 

Rökt lax med romsås

 

Vad: Rökt lax. Enkelt att köpa en färdig bit eller om man är många en hel fisk i affären. Många på mitt jobb äter en laxbit till lunch, men det är ju allra godast till middag när man kan få potatis och sås till.

 

Äta till: Sallad och/eller kokt potatis om man har möjlighet. Om man vill lyxa till det med en god sås kan man enkelt svänga ihop en sådan genom att blanda ner rom i laktosfri gräddfil.

Frukt!

Vad: Vissa delar av det här med att undvika FODMAPs är knepigare än andra, som det här med frukt. Det är så gott, men vilka frukter får man äta och vilka får man inte?

Varför: För frukt måste man ju äta för att få i sig alla viktiga vitaminer om inte annat! Ett bra mellanmål är det också.

 

Dessa frukter får man äta: Ananas, apelsin, banan, cantaloupe, carambole, citron, honungsmelon, kumquat, lime, mandarin, nätmelon, papaya, passionsfrukt, pumpa, rabarber, tamarind, tangelo, vindruvor.
Begränsning på: Granatäpple (max 1/2 äpple per tillfälle), rambutan (Max 2 st per tillfälle)

Dessa bär får man äta: Blåbär, hallon, jordgubbar
Begränsning på: Boysenbär, lingon och krusbär (Ok i begränsad mängd)

Frukter och bär som innehåller FODMAPs och därför bör undvikas: Aprikos, björnbär, fikon, grapefrukt, guava, konserverad frukt, körsbär, lycheefrukt, mango, nektarin, persika, persimon, plommon, päron, russin, sultanrussin, svarta vinbär, sviskon, torkad frukt, vattenmelon, äpple.

Hamburgare

 

Vad: Hamburgare blir man ju väldigt sugen på ibland, men vanliga bröd innehåller förstås gluten.

Varför: När man får chansen bör man därför förstås skaffa gluten- och laktosfria bröd och göra sina egna hamburgare hemma.

Äta till: Bröd och grönsaker. Stekt potatis är ju ett gott alternativ annars.

Ingredienser:

Köttfärs
Sallad
Tomat
Ost om man vill ha det
Ketchup
Senap
Gluten- och laktosfria hamburgerbröd

Gör såhär:
1.Sätt på ugnen på 200 grader.
2. Medan ugnen blir varm: forma hamburgare av köttfärsen
3. Lägg in de frysta bröden i ugnen (ca 10 min)
4. Lägg i hamburgarna i het panna och salta och peppra
5. Skär upp tomat och sallad
6. Vänd köttet i pannan och lägg ev på en ostskiva
7. Tag ut bröden ur ugnen, dela dem, lägg på hamburgare, grönsaker, ketchup och senap.

Rödspätta med hovmästarsås

 

Vad: Rödspätta. En riktigt god fisk, färsk eller fryst.

Varför: Det är gott, går fort att göra och innehåller inga FODMAPs.

Äta till: Kokt eller stekt potatis, hovmästarsås och grönsaker.

 

Ingredienser:

Rödspättafiléer
Potatis
Senap
Rapsolja
Vinäger
Socker
Senap
Ev dill

Gör såhär:
1. Sätt på potatis om du vill ha det till.
2. Blanda lika mycket senap och socker i ett glas. Blanda ner några droppar vinäger. Häll på lika mycket olja som du har senap i glaset. Rör ihop. Om du vill kan du klippa ner dill eller blanda ner torkad sådan. Det ser gott och fint ut.
3. Stek fiskfiléerna direkt eller vänd dem först i ägg och glutenfritt mjöl eller glutenfritt ströbröd om du tycker det är gott.
4. Servera med sallad. (På bilden babyspenat och tomat)

Färdigmat: Pizza

Vad: Pizza! Vissa dagar blir jag så sugen att jag bara inte kan motstå tanken. Fastän det står en obehaglig särskrivning på kartongen. Men vänta nu här, köpepizza innehåller väl helt säkert en massa gluten? Ja, tyvärr. Eller, det finns en del glutenfria pizzerior förstås, som man kan prova. Den som ligger här hemma hos mig är inte en sådan, MEN jag tänkte helt finurligt såhär: En calzone innehåller väldigt mycket fyllning. Fyllningen är dessutom väldigt god och väldigt mäktig. Behöver jag då äta brödet? Nej, det behöver jag inte. Så nu har jag två gånger köpt calzone, skurit upp den på mitten och ätit innehållet. Är man väldigt känslig mot gluten är det förstås inte någon bra idé, men för mig fungerar det bra att bara låta bli att äta brödet. Obs: Beställ inte pizza på din första dejt eller liknande, för det ser ju lite tråkigt ut på tallriken när det tomma brödskalet ligger kvar sedan. Nej, ät hellre detta hemma ensam framför tvn. Det här knepet fungerar förstås inte på vanliga platta pizzor, för där är det så lite fyllning att du inte blir mätt på att plocka av den från brödet. Men säkert kan din pizzeria göra en calzone även med annat innehåll än den vanliga skinkan och osten om du föredrar det.

Varför: För ibland är man bara väldigt pizzasugen och då är det bara så.

Äta till: Sallad. Och Coca-Cola förstås! Kom ihåg: Max 2,5 dl läsk.

 

 

 

Oxfilé med rödvinssky och stekt potatis

 

Vad: Plötsligt händer det: Det finns oxfilé på extrapris. Fast för oss som är singel och inga storätare går det rätt ofta att komma över en minibit till juste pris.

Varför: Det är mycket som försvinner när man ska välja bort all mat som innehåller FODMAPs. Därför bör man dra slutsatsen att man ibland är värd att unna sig lite oxfilé för att väga upp.

Äta till: Idag blev det stekt potatis, rödvinssky, bladspenat och tomater för mig.

 

Ingredienser:

Oxfilé

Potatis

Liten förpackning rödvin för matlagning

Tomatpuré

Olivolja

Socker

Timjan

Oxbuljong

Tomat

Bladspenat

(Laktosfritt smör för stekning)

 

Gör såhär:

1. Koka potatis (om du inte redan har över från en annan dag)

2. Gör rödvinssky. I denna började jag med lite olivolja och en klick tomatpuré och hällde sedan på vin, lite oxbuljong, en nypa socker och lade i färsk timjan. Sedan fick det stå och puttra.

3. Stek oxfilén i laktosfritt smör.

4. Stek potatisen i laktosfritt smör.

5. Skär upp lite grönsaker som du vill ha till, tex tomat och bladspenat.

6. Lägg upp på tallrik och slå över rödvinsskyn.

7. Ät med andakt och njut.

 

 

 

 

Mellanmål: kvarg med bär

 

Vad: Kvarg! Det populäraste mellanmålet just nu! Köp laktosfri sådan.

Varför: Det är fettsnålt och mättande. Det är också ett enkelt mellanmål.

Äta till: Hallon, blåbär eller jordgubbar. Alla är FODMAP-fria. Om man vill kan man hacka lite mandel över också, så blir det även lite knaprigt tuggmotstånd. Rekommenderat intag är högst 10 mandlar per tillfälle, men så många använder man knappast i detta mellanmål. Är man mer intresserad av att mellanmålet ska vara gott än nyttigt kan man strö över lite socker på toppen.

 

 

 

Somrig sallad med halloumi

 

Vad: Sallad med jordgubbar i? Till middag? Ja! Jättegott!

Varför: Varför inte? Det är ju inga FODMAPs i.

Äta till: Stekt eller grillad halloumi. Eller om man vill lägga i lite fetaost istället.

 

Ingredienser:

Potatis

Gurka

Körsbärstomater

Paprika

Blandade salladsblad

Jordgubbar

Rapsolja

Vinäger

Fransk senap

Salt

Peppar

 

Laktosfri halloumi

Eller laktosfri fetaost

Gör såhär:
Koka potatisen. Låt den sedan svalna. Medan potatisen kokar hackar du gurka och paprika och delar tomater och jordgubbar på mitten. Du gör en dressing på 1 dl rapsolja och 0,5 dl vit balsamvinäger och 1 tsk fransk senap samt salt och peppar. Dela även potatisen i mindre bitar. Sedan blandar du ihop potatis, sallad, gurka, tomater och paprika och häller dressingen över. Lägg sist jordgubbarna ovanpå, så ser det fint ut.

Sist steker du eller grillar halloumin så att den fortfarande är varm och fräsch tills den ska serveras.  Vill man inte ha halloumi kan man istället blanda ner feta eller salladsost direkt i salladen istället.

Dryck: Te

 

Vad: Te! Vissa delar av FODMAPs-dieten är svår att förstå sig på. Att minnas vilket te man får dricka kan vara en sådan sak. Rött och vitt te finns nämligen ingen begränsning alls på. Grattis till dig som har dessa teer som favoriter. Gillar du örtte står det sämre till. Örtte får du inte dricka alls. Grönt och svart te har ett rekommenderat intag på 2,5 dl per dag. Själv är jag otroligt förtjust i det svarta fruktiga teet Änglate som jag inhandlar för dyra pengar på NK:s te och kaffehandel. Jag har dock märkt att det fungerar för mig att dricka en kopp på morgonen och en på kvällen. Jag tror att det beror på att det här teet inte är så starkt.

Äta till: Till kvällsteet kan det såhär på sommaren vara gott med lite laktosfri glass med jordgubbar. Annars kanske några småkakor bakade på glutenfri mjölblandning och laktosfritt smör kan sitta fint också. Eller lite godis? (Max 60 g per tillfälle)

Dryck: Läsk

Vad: Coca-Cola! En liten och en stor. Rekommenderat intag av läsk är max 2,5 dl per tillfälle. En vanlig läskburk innehåller 3,3 dl läsk, MEN nu finns ju de här små söta burkarna som bara innehåller 1,5 dl. "Oh, det är sådana där man fick på flygplanet när man var liten", säger folk. Ja, vill man strikt hålla på att inte få i sig mer än 2,5 dl läsk kan det vara ett alternativ. Eller så kan man ju bara lämna lite i den stora burken.

Varför: För att det är väldigt gott tycker jag. Men nyttigt är det ju inte...

Äta till: Ja, ska man riktigt unna sig kan man köpa en påse chips också, men då en sort som inte innehåller lökpulver. Popcorn går också bra!

 

Färdigmat: Torsk goes micro

 

Vad: Jag tror jag nämnde förut en gång att det är svårt att hitta färdigrätter som inte innehåller gluten och gräddiga laktossåser, men här har jag faktiskt hittat en sådan.  Det är Findus som har skapat en serie som heter Ångande goda och den här torsken är faktiskt riktigt god måste jag säga! Torsken ligger dock med en liten klick persiljesmör på, så är man väldigt känslig mot laktos fungerar det kanske inte. Eller om man kan hälla av smöret då det smält. För mig gick det dock bra. Det finns även bönor i samma serie som man kan ha till och värma samtidigt. Eller, grönsakerna tar 2 minuter och fisken 4 minuter, så man får slänga på grönsakerna efter halva tiden, men det är överkomligt. Bönorna ligger i olivolja.

Varför: För att man inte alltid hinner laga mat själv utan vill ha något snabbt och färdigt.

Äta till: Antingen någon av grönsaksblandningarna som finns, eller en egen sallad, eller om man har mer tid och vill äta detta hemma till middag, så kan man ju slå på stort genom att koka potatis eller ris att ha till!

 



Spaghetti Bolognese

 

Vad: Det sägs att spaghetti med köttfärssås är svenskarnas vanligaste lunchlåda.

Varför: Du vill förstås inte sticka ut från mängden utan vill visa att du kan äta spaghetti som alla andra fastän du går på FODMAPS-diet.

Äta till: Lite sallad, kanske några salladsblad och lite gurka, tomat och paprika, så att du får i dig dina dagliga vitaminer.

 

Ingredienser:

Glutenfri pasta, köttfärs, salt och peppar och...

 

... ja, sedan är ju resten en smaksak! Spaghetti med köttfärssås görs av så många människor på så många olika sätt och de flesta av dessa fungerar alldeles utmärkt. Du kanske brukar ha i :

-Riven morot? Det går bra! Fortsätt med det!

-En slurk grädde? Det går också bra, bara den är laktosfri!

-En slurk rödvin? Det går finfint. Max 15 cl per tillfälle är rekommenderat intag.

-Oliver? Går toppen!

-Krossade tomater? Javisst!

-Ketchup? Jajamän!

-Oregano och basilika? Jadå!

 

Det du egentligen ska tänka på att INTE använda är lök och vitlök. Nu ska jag erkänna att jag faktiskt brukar ta lite vitlökspulver i min köttfärssås och det har fungerat bra för mig, men vitlök är egentligen ajabaja. Men.. blir köttfärssås verkligen gott utan lök och vitlök undrar du? Ja, det fungerar faktiskt finfint även utan det tycker jag, bara man kryddar den.

Gör såhär:
Stek köttfärsen i stekpanna. Mosa den med gaffel så den inte blir klumpig. Tillsätt krossade tomater och/eller tomatpuré och ketchup. Tillsätt riven morot om du vill ha i det. Krydda med sådant du gillar, se förslag ovan. Låt sedan såsen stå och puttra på svag värme i en halvtimme så att smakerna gifter sig. Det blir faktiskt väldigt mycket godare då!

Servera med glutenfri pasta och riv över någon god hårdost!

Kycklingfilé med ris

Vad: Kycklingfilé! Så gott om den är rätt tillagad!

Varför: För att det är gott och för att ris är en jättetrevlig matvara för oss som inte vill ha i oss några FODMAPs!

Äta till: En gräddig sås är aldrig fel tycker jag. Lite sallad till maten är också gott och nyttigt.

 

Ingredienser:
Kycklingfilé (så många som man önskar)
Laktosfri matlagningsgrädde
Salt och peppar
Kryddor (tex rosmarin och timjan)
Tomatpuré
Lagerblad
Enbär

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Stek kycklingfilén i stekpanna med laktosfritt smör lite snabbt på båda sidorna så att den får färg. Salta och peppra den efter smak. Lägg kycklingfilén i en ugnsfast form och stick i en stektermometer. När termometern visar 65 grader är kycklingfilén färdig och fortfarande saftig. Finns det något värre än torr kycklingfilé? Ja, möjligtvis rå kycklingfilé. Stektermometern är din vän!

Medan kycklingen är i ugnen sätter du på riset. Sedan tar du en till kastrull och häller grädden däri. Smaksätt grädden med sådant du gillar. Färska eller torkade örter som tex rosmarin och timjan är gott. Tomatpuré ger god smak och färg och enbär och lagerblad ger en liten smak av vilt om man gillar det. Låt såsen gifta sig ett tag på svag värme.

Förhoppningsvis har du nu fått klart kycklingen och riset. Häll såsen över och hugg in.

Färdigmat: Grillad kyckling med sallad

 

Vad: Färdig grillad kyckling från mataffären.

Varför: Ibland hinner jag inte laga någon lunchlåda för att ta med till jobbet och det kan vara svårt att hitta färdigrätter som inte innehåller gluten, laktos eller lök. Då kan det här vara ett alternativ.

Äta till: Jag brukar köpa ett grillat kycklinglår och sedan ta en liten påse bladsallad och några tomater. Just på denna bild har jag även unnat mig en liten efterrätt i form av ananas! Andra saker man kan lägga till i salladen om man är hungrigare än jag var denna dag är till exempel gurka, oliver, paprika, spenat... Lite fetaost kan också vara gott! Äkta feta innehåller knappt någon laktos och det finns också produkter där det står på osten att den är garanterat laktosfri. Laktosfri salladsost finns också. Den är mildare än feta och görs bara på komjölk.

 

 



Jordgubbsdessert med smul

Vad: En smarrig efterrätt att bjuda dina gäster på efter middagen.

Varför: Den här efterrätten är både väldigt god och fri från FODMAPs.

Dricka till: Kaffe eller grönt, svart eller vitt te. Obs: Max 25 cl kaffe och max 25 cl grönt eller svart te per dag är det rekommenderade intaget för att behålla en glad och vänlig mage.

Tips: Smulet går jättebra att göra dagen innan, eller flera dagar innan du ska bjuda på middag. Det kan ju vara bra om du vill spara tid och förbereda lite!

Ingredienser:

500 g färska jordgubbar

2 + 1 msk strösocker

2 msk pressad citron

2 dl  laktosfri vispgrädde

1 burk laktosfri kvarg

 2 tsk vaniljsocker

Ingredienser Smul:

2 1/2 dl Fin mix (Semper) eller annan glutenfri mjölmix

100 g laktosfritt smör

50 g mandelspån

1 dl strösocker

1 krm salt

Gör såhär:

Knaprigt smul: Sätt ugnen på 180°. Blanda mjöl, smör, mandelspån, socker och salt med fingertopparna eller i matberedare. Fördela smulorna på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills smulorna börjar få färg. Rör om någon gång under tiden. Passa så att de inte bränns. Låt dem kallna.

Ansa och skiva jordgubbarna och blanda dem med 2 msk socker och pressad citron. Vispa grädden och blanda med kvarg, vanilj och 1 msk socker. Fördela drygt hälften av jordgubbarna i glas. Sedan drygt hälften av kvarggrädden ovanpå och sedan resten av jordgubbarna och kvarggrädden. Toppa med de knapriga smulorna och servera genast.

Schnitzel med ugnsrostad färskpotatis

 

Vad: Schnitzel av fläskkotlett med rostad färskpotatis

Varför: För att det är gott och enkelt att göra! Om du köper schnitzel på restaurang eller i en färdigrätt innehåller den förmodligen gluten eftersom den är rullad i vanligt ströbröd.

Äta till: Lingonsylt tycker jag är gott! Lingonsylt är också okej att äta i begränsad mängd. Tur! Haricoverts (gröna bönor) är tillåtna, så sådana kan man äta många om man vill. En skiva citron till tycker jag också är gott.

 

Ingredienser:

Fläskkotletter

Glutenfritt ströbröd

Ägg

Laktosfritt smör

Färskpotatis

Olja

Kryddor

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva färskpotatisen. Smörj en ugnsfast form eller en långpanna med olja. Lägg i potatisen och krydda den med salt och eventuellt andra kryddor du vill ha. När potatisen börjar få färg är den klar. Jag uppskattar att det tar ca tjugo minuter.

 

Om du vill ha en riktigt tunn schnitzel: banka köttet tunt. Vänd det sedan i ägg och glutenfritt ströbröd. Lägg rikligt med laktosfritt smör i en panna och stek köttet. Det kan behövas lite mer smör när du vänder sida eftersom ströbrödet suger upp mycket smör och blir härligt onyttigt och välsmakande.

Om du vill ha haricotsverts: Tag bort skaftet från dessa och koka dem ca 5 min under lock.

Müsli

Vad: Rosta din egen frukostmüsli hemma!
Varför: Müsli i affären innehåller nästan alltid gluten. Dessutom är det godare att göra sin egen. Det är lyckligtvis även enkelt och går fort!
Äta till: Laktosfri fil eller laktosfri yoghurt.

Ingredienser
2 dl quinoaflingor
6 dl havregryn
100 g mandel
2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
1 dl hela linfrön
1 dl råsocker
2 dl vatten
5 msk neutral matolja (tex raps)

Gör såhär:

1. Hacka mandeln grovt och lägg hacket i en bunke tillsammans med quinoaflingor, solroskärnor, kokosflingor och linfrö. Rör om.
2. Vänd ner sockret.
3. Värm ugnen till 180 grader.
4. Blanda vatten och olja och häll över müslin. Blanda ordentligt med händerna så att vätskan fördelas jämnt.
5. Smörj en långpanna med lite olja och fördela müslin jämnt över långpannan.
6. Sätt in långpannan mitt i ugnen och rosta müslin 20-25 minuter. Rör om minst tre gånger under tiden och se upp så att den inte bränns.
7. Ta ut ur ugnen, låt svalna. Förvara sedan müslin i en lufttät burk.

Välkommen!

Jag heter Lotta och jag har just börjat prova mig fram i FODMAPs-världen. Än så länge verkar dieten fungera väldigt bra för mig. Tanken är nu att jag ska samla på mig recept allteftersom när jag hittar sådant jag gillar, så att jag får en trevlig receptbank att ta av! Jag tänkte även samla på mig lite tips på produkter och matvaror som hjälper mig igenom min vardag. Jag håller allting väldigt enkelt för jag har i dagsläget inte massor av tid att lägga på matlagning. Hör gärna av dig om du har tips på enkla och goda recept!